The Bologneser No. 17 -Solo in brodo-

Quando si parla di tortellini a Bologna c’è sempre una sorta di rigore e austerità che accende subito la conversazione. Si discute su tutto, i centimetri del quadratino di pasta che accoglie il ripieno, solo tuorli nell’impasto? Uova intere? Sale si? Sale no? E poi il ripieno, il lombo di maiale cotto o crudo? Parmigiano? Grana? Quanta mortadella?
Ognuno ha la propria ricetta, il proprio schema, la propria scienza esatta. Solo in brodo dite? Anche qui ci sarebbe da discutere, peró una cosa mette d’accordo tutti, una volta arrivati in tavola, nessuno parla più.

Carta Hahnemühle matte FineArt 200 gsm
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